Charlotte aux fraises

Pour 6 personnes
Préparation : 45 mn
Réfrigération : 6 h minimum

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Ingrédients :

• 600 g de fraises
• boudoirs ou biscuits à la cuillère
• 100 g de sucre
• 30 cl de crème liquide entière
• 5 feuilles de gélatine (10 g)
• 1 c. à soupe de sirop de fraise.

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Préparation :

Rincer les fraises, en réserver 100 g pour la présentation, équeuter les autres. Couper 200 g en fines lamelles, mixer le reste et passer au chinois ou dans une passoire fine pour ôter tous les petits grains.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Porter à ébullition le sucre et 10 cl d’eau, retirer du feu. Egoutter la gélatine et la dissoudre dans le sirop, laisser tiédir, puis incorporer au coulis de fraise.

Monter la crème très froide en chantilly ferme. Incorporer au mélange à la fraise.

Tremper rapidement les biscuits dans le sirop de fraise mélange à 10 cl d’eau. En tapisser les bords d’un moule à charlotte, côté bombé vers l’extérieur et en les recoupant si besoin.

Verser la préparation en alternant avec des couches de lamelles de fraises et le reste de biscuits en morceaux. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour bien tasser l’ensemble. Recouvrir de film alimentaire et réfrigérer 6 h minimum ou mieux une nuit.

Faire tremper le fond du moule dans un peu d’eau chaude, puis démouler délicatement. Recouvrir des fraises réservées avant de servir.

Crème glacée aux fraises

Pour 4 personne

Préparation : 15 min

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Ingrédients :

• 250 g de fraises
• 1 dl de jus d’orange
• 100 g de sucre
• 1 blanc d’œuf frais
• 360 g de yaourt nature

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Préparation :

Couper les fraises en deux, mixer avec le jus d’orange et la moitié du sucre.

Fouetter le blanc en neige, ajouter lentement le reste de sucre et continuer à fouetter jusqu’à ce que la masse brille et soit bien ferme.

Incorporer délicatement, avec le yaourt, à la purée de fraise.

Verser dans un grand récipient et mettre au congélateur.

Au bout d’une heure environ, bien remuer la masse au fouet. Répéter l’opération une heure plus tard de manière à obtenir une glace bien homogène.

Tarte au fromage à la fraise

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Ingrédients :
• 750g de fromage blanc
• 100g de sucre
• 1 sachet de sucre vanille
• 1 citron
• 4 œufs
• 2 sachets de poudre de flan vanille

Pour garnir :
• 600g de fraises
• 1 sachet de poudre de nappage rouge
• 1/4 l de jus de groseilles rouges
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de pistaches hachées

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Préparation :
Laisser égoutter le fromage blanc dans une passoire. Le mettre dans un saladier et le délayer avec le sucre et le sucre vanille. Laver le citron à l’eau chaude, l’essuyer et râper le zeste. Ajouter le zeste de citron au fromage blanc.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter successivement les jaunes et la poudre de flan au fromage blanc. Battre les blancs en neige et les soulever dans la préparation précédente délicatement avec un fouet.

Graisser un moule à manqué (26 cm de diamètre) et le saupoudrer de chapelure. Y verser la préparation au fromage blanc et lisser. Mettre au four à 180° environ 70 min. Au bout de 30 min réduire la chaleur à 160°.
Laisser refroidir le biscuit dans le moule.

Entre temps préparer les fraises : les laver équeuter et couper en deux. Les disposer sur la tarte au fromage bien refroidie.

Avec le jus de groseilles et le sucre préparer un nappage selon le mode d’emploi, en napper les fraises et parsemer des pistaches sur le dessus avant que le nappage ne fige.

Mousse légère aux fraises et à l’amande

Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Repos : 1 h

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Ingrédients :

• 250 g de fraises
• 1 c. à café de jus de citron
• 70 g de sucre
• 15 cl de crème liquide
• 100 g de fromage blanc à 40 % de MG
• 3 blancs d’œufs
• 1 à 2 gouttes d’extrait d’amande amère

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Préparation :

Laver les fraises, puis les équeuter. En réserver 2. Mixer le reste finement en coulis avec le jus de citron. Battre les blancs en neige ferme dans un saladier. Leur ajouter à la fin 50 g de sucre en pluie, en fouettant vivement.

Mélanger le fromage blanc dans un
saladier avec le coulis de fraises et l’extrait d’amande amère. Incorporer les blancs montés et répartir dans 4 coupes évasées.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly et incorporer le reste de sucre. Disposer une cuillerée au centre des coupes. Réfrigérer 1 h.

Servir bien frais, décoré des fraises réservées coupées en fine lamelles.

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Idées
Pour avoir une préparation homogène et non en 2 couches, mélanger 1/2 c. à café d’agar-agar avec 4 c. à soupe de coulis et faire bouillir 1 min; mélanger au reste de coulis avant d’incorporer le reste des ingrédients.

Pain perdu aux fraises

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

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Ingrédients :
• 4 tartines de pain brioché
• 300 g de fraises
• 1 citron
• 1 c. à soupe de sucre
• 20 cl de lait
• 1 œuf
• 20 g de beurre

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Préparation :

Presser le jus du citron. Rincer les fraises, les équeuter, et les couper en morceaux. Mettre les fraises dans un saladier, les arroser de jus de citron et les saupoudrer de sucre.

Fouetter l’œuf avec le lait dans une assiette creuse. Tremper rapidement les tranches de pain brioché dans ce mélange, puis les poêler 1 à 2 min de chaque côté dans le beurre chaud, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Poser sur quatre assiettes une tranche de pain brioché coupée en deux triangles. Verser les fraises dans la poêle, faire revenir 30 secondes à feu vif, puis les répartir dans les assiettes avec leur jus. Servir aussitôt.

Muffins aux fraises et à la menthe

Pour 12 muffins

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

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Ingrédients :

• 250 g de farine
• 180g de sucre
• 1/2 c. à café de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 œufs
• 20 cl de lait
• 15 cl d’huile
• 125 g de fraises
• 10 feuilles de menthe fraîche
• beurre

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Préparation :

Préchauffez le four à 210° C.
Beurrez et farinez 12 moules à muffins (ou ramequins).
Tamisez la farine, le sel et la levure dans un saladier, creusez un puits et versez-y les oeufs, le sucre, le lait et l’huile préalablement battus ensemble puis travaillez..
Rincez les fraises, équeutez-les et coupez-les en dés.
Lavez, essorez puis hachez les feuilles de menthe.
Incorporez fraises et menthe à la pâte et remplissez les moules aux 3/4.
Enfournez et faites cuire 25 min.
Démoulez et laissez refroidir avant de servir.

Milk-shake light

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Pour 4 personnes

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• 40 cl de lait écrémé
• 4 petits suisses à 20%
• 200 g de fraises
• 4 c. à café de sucre

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Préparation :

Rincer et équeuter les fraises. Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur.

Servir frais.

 

Bûche crème mascarpone

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Pour 6-8 personnes

Préparation : 1 h
Cuisson : 30 mn

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Ingrédients :

Pour le biscuit :

• 4 jaunes et 4 blancs d’œufs
• 120g de sucre en poudre
• 50g de farine
• 50g de fécule
• 1 c. à café de vanille en poudre
• 1 pincée de sel.

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Pour la crème :

• 400g de mascarpone
• 3 jaunes et 5 blancs d’œufs
• 80g de sucre fin
• 400g de fraises
• 50g de pistaches décortiquées
• 2 cuil. à café d’arôme citron

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Préparation :

Equeutez et coupez les fraises en morceaux dans un récipient et les saupoudrez avec 4 cuil. à soupe de cassonade, Laissez macérer 1 heure.

Allumez le four th.7 (210°C). Tapissez une plaque rectangulaire de papier sulfurisé. Fouettez 5 min les jaunes avec le sucre et une cuillerée à soupe d’eau froide. Incorporez la farine, la fécule et la vanille, puis les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Etalez sur la plaque, cuisez environ 10 min.

Démoulez le biscuit sur un linge humide, retirez le papier, roulez le biscuit sur lui-même en emprisonnant le linge. Laissez refroidir sur une grille.

Pour la mousse, battez les jaunes avec 60g de sucre puis incorporez petit à petit le mascarpone, l’arôme citron et les blancs montés en neige avec le reste de sucre. Laissez raffermir au frais.

Déroulez le biscuit, coupez les bords, piquez-le à la fourchette et étalez les fraises avec le sirop sur le biscuit, puis les deux tiers de la mousse.

Roulez le biscuit, couvrez de crème et striez à la fourchette. Décorez avec quelques fraises et des pistaches hachées. Placez au frais.

Tiramisu aux Fraises

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Pour 8 personnes

Préparation : 15 mn
Sans Cuisson

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Ingrédients :

• 500g de mascarpone
• 500 g de fraises
• 180g de sucre
• 6 œufs
• 12 biscuits à la cuiller

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Préparation :

Disposez les biscuits dans un plat, les imbiber de jus de fruits ou de sirop, puis répartir les fraises couper en morceaux par dessus, puis saupoudrez avec 30g de sucre.

Pendant ce temps, mélanger énergiquement les jaunes d’œufs avec 120g de sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer ensuite le mascarpone.

Montez les blancs en neige ferme tout en y incorporant 30g de sucre petit à petit. Mélangez délicatement les blancs à la préparation de mascarpone.

Répartissez la crème sur les biscuits et les fruits.

Mettez le plat au réfrigérateur 2 heures minimum.